Weißer Wein entsteht durch die Vergärung von Weintrauben mit hellem Fruchtfleisch. Die Farbe der Schale hat somit keinen direkten Einfluß auf die Farbe des Weines und kann sowohl Weiß als auch Rot sein. Am häufigsten wird Weißwein jedoch aus weissen Weinbeeren gekeltert, in Frankreich wird dafür auch die Bezeichnung 'Blanc de Blancs' (wörtlich: 'Weißer aus weißen') verwendet.

Weißweine werden durchweg gekühlt serviert, was Ihre Haupteigenschaft – die Erfrischung – fördert und unterstreicht. Einige Barrique-gereifte, weiße Weine werden auch oft etwas moderater temperiert, um das Aroma zu fördern. 

Zwar werden fast alle weißen Weine möglichst jung vermarktet und auch getrunken. Dennoch verfügt der 'Weiße aus weißen Trauben' mitunter über ein beachtliches Lagerpotenzial. Dabei gewinnen nicht nur schwere oder barrique-gereifte Weine an Charakter, auch leichtere Weißweine entwickelt sich noch viele Monate nach der Flaschenfüllung weiter.